鱼胶的泡发方法

2017-07-11 16:32

 


鱼胶泡发方法

 

 

 水发法:对于体型较小.厚度一般的鱼胶,可用清水浸泡 4 个小时左右,待鱼胶软身即可切开小块.对于体型较大.质厚的鱼胶,可用清水浸泡过夜,待鱼胶软身即可切开小块,泡发好的鱼胶可以放入有姜片的烧开水中滚约 15 分钟以去除腥味。

 

   

 

 油发法:油发前先用温水把鱼胶洗净,沥干。然后放进温油锅中炸,油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦 发黄,炸的外焦里不透,当鱼胶炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出。因为薄厚不一,不会同时炸好发好的要先捞出,以免过火,如果体型大而厚的鱼胶可先将鱼胶在低温油锅中文火焖 1-2 小时,发软后,再用中火提高油温,不断翻动,直至鱼胶胀大发足为止(提示:水发一般用来炖汤或者煲汤,油发一般用来烹饪菜肴。鱼胶不可浸泡时间太长,避免胶质损失,使鱼胶变薄。

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